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真情蛋糕培训告诉您裱花蛋糕身上的艺术魅力

2018-07-06  来自: 临沂市真情职业培训学校 浏览次数:127

     按照蛋糕坯和装饰料的不同,可把它们归纳为七类。即蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕、鲜奶油裱花蛋糕、植脂奶油裱花蛋糕、巧克力裱花蛋糕、糖面裱花蛋糕各类裱花蛋糕的口感、表面图案都有明显的特点。

    一、蛋白裱花蛋糕

    是以清蛋糕为坯,表面涂抹裱饰蛋白浆的艺术蛋糕,具有糕坯松软,裱浆细腻,甜酸爽口的特点,花纹图案粗犷饱满,有动植物造型等多种款式。蛋白裱花蛋糕八十年代曾风靡,后因不少生产企业选材不严、乱用替代品,偷工减料,造成质量下降、声名狼藉,在上海、广州等大城市逐渐销声匿迹。

    二、奶油裱花蛋糕

    是以清蛋糕为坯,表面涂抹裱饰奶油浆的艺术蛋糕,具有糕坯松软、裱浆细腻,有奶油香味的特点。图案精美细腻,脂肪含量较高,适合冬天食用,可增加人体热量,御寒。由于奶油裱浆脂肪含量高,所以糕坯中不宜添加油脂,以清甜为宜。奶油裱花蛋糕艺术造型较多,约有二三百种,除了常见的平面图案外,还有树根、树桩、菠萝、船形等多种造型。奶油裱浆有四种规格,风味各有干秋。

    三、人造奶油裱花蛋糕

    是以海绵蛋糕为坯,表面涂抹裱饰人造奶油裱浆的艺术蛋糕,其糕坯松软,裱浆细腻,但无奶油香味,适合小城镇农村销售,大城市销路不大。

    四、鲜奶油裱花蛋糕

    是以戚风蛋糕或含有少量食油的清蛋糕为坯,表面涂抹鲜奶油裱浆的艺术蛋糕,具有糕坯绵软,裱浆细腻,奶味浓郁的特点,口感很佳。图案简洁粗犷豪放,常以水果点缀。鲜奶油中含有乳脂、多种维生素,营养价值高,常温下极易变质,适合冬季生产。其它季节生产需有空调、冷藏设备。一般当天生产,当天销售、食用,不宜贮存。

    五、植脂奶油裱花蛋糕

    是以戚风蛋糕或含有少量食油的清蛋糕为坯,表面涂抹植脂奶油裱浆的艺术蛋糕。

    六、巧克力裱花蛋糕蛋糕

    是以可可蛋糕为坯,表面涂抹装饰巧克力的蛋糕,它可分为巧克力攀司蛋糕,巧克力脆皮蛋糕和巧克力碎屑蛋糕三类。巧克力攀司蛋糕以可可戚风蛋糕为坯,表面淋巧克力攀司,再裱饰花纹。口感糕坯绵软,巧克力涂层软而细腻,宜在4℃左右贮藏。巧克力脆皮蛋糕,以可可海绵蛋糕为坯,可可奶油浆夹馅,表面淋上巧克力,口感糕坏松软,巧克力涂层脆而入口即化,保质期较巧克攀司蛋糕为长。巧克力碎屑蛋糕是以可可清蛋糕为坯夹以可可奶油浆料,表面涂淋奶油巧克力浆,简单裱花,并饰以巧克力碎屑,或以巧克力加可可粉制成的酥豆。图案简洁大方,糕坯松软,奶油巧克力味特浓。

    七、糖面蛋糕

    是以水果蛋糕或以杏仁糖衣蛋糕为坯,表面涂抹装饰白马糖的蛋糕。产品较松软,甜肥不腻,图案精细,糕坯与饰面料的比率为2:1。产品保质期较长,冬季可存放45天。

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