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临沂蛋糕培训浅析在面包制作中出现的误区

2018-10-25  来自: 临沂市真情职业培训学校 浏览次数:83

    想到面包的蓬松感,大家不由自主想到的就是添加很多膨松剂添加剂,其实临沂蛋糕培训有很多自然工艺是可以制作出蓬松感的。

    抛掉干酵母,选用鲜酵母,因为鲜酵母有很好的生物活酶,可以使得面团发酵的蓬松,更具有丰富的口感,而且鲜酵母的营养价值也是很高的,富含维生素、矿物质、酶类;使用“老面”,经过长时间发酵的面团口感更佳,且不易老化,隔夜后仍保持蓬松的口感。

    还有一种工艺经常出现在专业的技师手中,他们会采用烫面的工艺,这样能够增加面粉的吸水性,使得面团更加保水,从而更加湿润柔软。

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