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手工巧克力制作需忌讳之处

2019-11-05  来自: 临沂市真情职业培训学校 浏览次数:4

1、巧克力在进行储存的时候需要注意湿热,调温以及融化前必须要保证其工具以及工作台都是干的,厨房里或者是一些工作的地方温度必须要保持在20度内,不能超过20度温度。   

2、模具浇灌的时候,其模具的温度也会可能接近厨房的温度,这样当巧克力在凝固以后,产品的表面才会有光泽巧克力在进行冷却的时候其温度也大约在20之间。   

3、融化时需要及时的搅拌   

巧克力在融化以及调温的过程中需要进行及时的搅拌一下,因为巧克力刚开始融化的时候会比较缓慢,这个时候不需要进行搅拌,等融化完成以后再进行搅拌.使用橡胶刀搅拌几下,不要使用木质的勺子,等全部融化完以后可以在进行轻轻的搅拌,巧克力在进行冷藏的时候,上面包裹上保护层,然后放到冰箱内24小时,将其温度降下来。  



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